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Tabla de contenido
6 Introducción
9 Objetivos
10 General
10 Específicos
11 Generalidades de los hongos comestibles
14 Condiciones óptimas para el crecimiento y desarrollo de los hongos
16 Sustratos
18 Orellanas (Pleurotus ostreatus)
19 Caracterización
21 Manejo de sustratos
23 Valor nutricional del hongo Orellana
24 CEVICHE DE ORELLANAS / Receta
25 CREMA DE ORELLANA / Receta
26 Shiitake (Lentinula edodes)
27 Caracterización
29 Manejo de sustratos
31 Manejos poscosecha
31 Aporte a la seguridad alimentaria
32 Valor nutricional del hongo Orellana
33 CROQUETAS DE SHIITAKE / Receta
34 CEVICHE DE ORELLANAS / Receta
35 Referencias
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